安化黑茶 小淹镇的千年传说

新视界

                                                    关于湖南安化黑茶有很多带有传奇色彩的历史故事，它走过“丝绸之路”，当过“官茶”，名噪西北游牧民族，躺过“马王堆古墓”。曾一度消失，重现后一跃成为市场领袖。2010年，它成为广州亚运会专用礼品纪念茶。这些神话般的故事背后，离不开创造神话的人们。他们世代生于黑茶之乡，依山傍水，家家户户采茶制茶。

                               
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镇里家家都采茶制茶
说到安化黑茶，不得不说“白沙溪”，而说起“白沙溪”前，不得不说小淹镇。那里到处都是山，山很高，云雾缭绕。山上的水特别的甘甜，山上遍布的茶树不乏稀有品种，“白沙溪”就坐落于这山崖水畔。
“白沙溪”的全称是湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，前身是1939年组建的湖南省砖茶厂。它创造了我国紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶。
说起这些，王双如和刘洪感到自豪而亲切。他们都来自湖南安化县小淹镇，他们的父母曾经在茶厂工作，等到他们长大了，他们又进入茶厂。厂里有大半职工都像他们这样“子承父业”，就像一种使命的承袭，因为那里存留着父母青春的梦想。
“我们父母工作那时候，茶厂是国家指定的边销茶生产企业。当时是计划经济，茶叶生产出来后就运输出去，一般是运往西北，那里的少数民族离不了黑茶。相反，我们当地是很少有人能喝到的，连见都难见到的。”王双如说，安化黑茶曾一度消失，就是在1950年-1980年间。“那时候，很多人吃都吃不饱，哪里还会买茶叶喝，喝了肚子就饿啊！”在那段岁月里，“白沙溪”对于安化县的农民而言，只是一个国企，是一个让人艳羡的能让人吃饱饭的地方。
“但是因为父母在厂里工作，我们小时候还是一年四季能喝到厂里的茶。”刘洪说：“那时家里有个陶制的茶缸，泡一缸茶能喝两天。”
小镇的人都靠茶吃饭
“到了我们这一代，就开始市场化了，白沙溪在全国的市场都跑开了。2010年，我们参加上海世博会，成为世博会上十大名茶之一。之后，我们还成为广州亚运会的专用礼品纪念茶……”说起白沙溪的成绩，王双如滔滔不绝。
安化黑茶重现市场后，它那带有传奇色彩的历史，和那作为“官茶”的皇室光环，被市场营销人一遍遍颂读。

“现在的小淹镇，一个茶厂养着一个镇的农民啊！”王双如说起那壮观的场面很感慨：“家家户户都采茶做茶叶，农民送茶叶到厂里。安化县本是贫困县，现在整个县的农民都受益了。”
“曾经他们采茶很困难，山上没有路，现在座座山都有了公路，农民方便多了。”王双如说，“白沙溪”不收新鲜茶叶，只收初次加工的茶叶。“村民采回茶叶后，在自家锅里炒，然后渥堆，一般堆成一米高，用东西覆盖，20多小时后，把它散开。”做到这个步骤后，下一步就要用明火烘烤。“我们在每个村里设了一两个七星灶，有七个孔，使烘烤均匀，村民们用松柴火烧，有烟熏着，茶叶就有一股松烟香，颜色会变黑。一担茶叶100斤左右，要烘两个小时。”这样做出来的茶叶即半加工的，村民们送到“白沙溪”茶厂去卖。
安化黑茶里制作千两茶最辛苦，完全是靠人工，绞、压、跺、滚、锤都得下死劲，是个体力活，一个千两茶需要七八名壮男一起才能做成。“年轻的壮实的就在茶厂工作，老的小的就做做临时工，做点轻松活，拣茶叶梗，90多岁的人都有，有时四五千人一起，那场面很壮观啊！”王双如说：“很多人做了一二十年，手艺很熟练。一些中老年人就靠这个糊口。”
“现在，我们家家户户都喝黑茶了，而且不再喝大缸茶，有了茶具，改成功夫茶了。”王双如说，他觉得安化黑茶好喝，但在故乡泡的茶更好喝。“因为我们的水好喝，山上有很多小溪，没有一点污染，可以直接喝。我们茶厂70多年来一直喝山上的泉水，一点都不需要加工。”
广东人更热衷于收藏
从2004年开拓广东市场至今，王双如和刘洪为安化黑茶奋斗了8年。如今在全省已有80多家店，并于2009年在广州市荔湾区花地大道中大笨象茶叶城里开设了广东省营销中心，带来的工作人员仍都是小淹镇的人。
“刚开始，广东人真的不了解黑茶，以为泡出来的茶是黑色的。”刘洪笑着说：“为了打开市场，我们做了很多努力。每年的茶博会我们都参加，大大小小也有20多场了。记得有一年重阳节，我们在白云山上做活动，现场给人递茶喝，很多人看到黑茶觉得很新奇。”
经过几年的努力，广东人算是接受了黑茶。因为安化黑茶越陈越值钱，被称为能喝的“古董茶”，广东人似乎更热衷于收藏。“有老客户经常来我们档口，看到好的茶就买了收藏，千两茶、茯砖、贡茶、尖茶都买，有个人一年下来买了上千万的茶。”刘洪说，当然喝黑茶的人也渐渐多了，一般是中老年人。
目前，安化黑茶进驻了广州市内的湘村馆，他们期待有一天也能进入粤菜馆。
安化黑茶分类
三尖又称湘尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。三尖包括天尖、贡尖、生尖。
花卷：源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工工艺基本一致，均由人工揉制而成。
花砖：由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。
黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工艺，现在已在量用机器压制。
青砖：以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。
安化黑茶与普洱茶的区别
1产地区别：云南地处高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。
2原料区别：云南黑茶属大叶种、原料较嫩，含梗量少；湖南黑茶中小种多，湖南黑茶云台山大叶为大叶种，湖南黑茶选料较粗老，含梗量较多。
3工艺区别：云南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分；湖南黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖形，湖南黑茶中的千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶则有发花工艺。
4风味区别：普洱熟茶陈香粘稠或滑爽；湖南黑茶有发酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。